Cette semaine c’est une de mes vielles recettes que je vous présente. J’ai récemment retrouvé un vieux cahier ou j’écrivais les recettes de plats que j’avais créé, et j’ai voulu en réessayer quelques uns. Voici donc une recette qui s’inspire du Sichuan, de par ses épices, principalement. J’ai un peu modifié les ingrédients, puisqu’il y en a quelques un que je n’avais pas sous la main, mais le tout reste quand même fidèle à la recette de base que j’avais fais pout la première fois il y a quelques années.

Je le répète, c’est une recette d’inspiration. Il n’y a probablement rien dans la cuisine sichuanaise qui ressemble à cela (surtout pas pour les pates), mais comme je le disais, c’est surtout les saveurs qui m’ont inspiré à la base, plutôt que les techniques.

Le poulet

Les ingrédients

Une poitrine de poulet en lanières

4 c. soupe de sauce soja

2 c. soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 c. soupe comble de miel

1 c. soupe d’huile de sésame pure

½ c. soupe de poivre de sichuan broyer

1 cm de gingembre haché

1 gousse d’ail haché

Les étapes

Mélanger tout les ingrédients et faire mariner 30 minutes.

Faire cuire (tout, la marinade incluse) dans un poêlon jusqu'à ce que la marinade devienne un peu sirupeuse et couvre bien le poulet.

Les pâtes

Les ingrédients

2 portions de pâtes (j’ai utilisé des « yet cat mein »)

½ c. soupe de poivre de sichuan broyer

Le zeste d’un orange

Les graines d’une gousse de cardamome, broyer

Un filet d’huile d’olive

Les étapes

Faire cuire les pâtes

Mélanger tout les ingrédients

Bonne appétit!

L’autre jour, pendant que je faisais autre chose, la télé était (comme bien des fois) sur Food network. C’était Diner, drive-in and dives avec Guy Fieri et ses éternelles lunettes de soleil derrière la tête. Ils étaient dans un resto sud-américain et ont (entre autres) fait un met qui a capté mon attention, des pupusas.  Je n’en avais jamais entendu parler, mais j’ai tout de suite eu envie de l’essayer. J’ai donc cherché une recette sur laquelle me baser, et j’en ai trouvé quelques-unes, après avoir essayé plusieurs orthographes, parce que je ne souvenais pas exactement du nom.

En fait, des pupusas, c’est un peu comme une tortilla épaisse, avec une garniture au milieu de la pâte (un peu comme un chausson). C’est un plat du Salvador.

J’avais justement de la farine de maïs que j’avais achetée quelque temps au paravent et que je ne m’étais pas encore servie. Mon premier essai était… correct. En fait, la consistance et la technique étaient bien réussies, mais je n’avais utilisé que des restes pour faire la farce et la pâte n’était pas assez assaisonnée. Mais je savais qu’en pensant un peu plus d’avance à ce que j’allais faire, les assaisonnements allaient être mieux réussis.

Voici donc ma version de pupusas au porc et aux haricots rouges.

Pour la pâte, utiliser à peu près

2 tasses de farine de maïs

1 tasse d’eau tiède
Sel, poivre

Mélanger jusqu’à ce que la pâte est la texture d’une pâte à modeler bien réchauffée.

Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau. Si elle est trop molle, ajouter de la farine.

Pour la farce

Porc haché (personnellement, j’en ai fait cuire plus que moins, parce que je voulais en avoir de prêt pour faire autre chose le lendemain, alors je ne sais pas trop quoi vous donner comme quantité – de toute façon, je ne suis pas très quantité, j’y vais souvent à l’œil)

Cumin, du piment, du fenouil et de l’origan.

Haricots rouges

Fromage râpé (j’avais un mélanger type nachos)

Faire cuire le porc avec les épices, en essayant que les morceaux soient le plus petit possible. Une fois cuit, et un peu refroidi, égrainer les plus gros morceaux à la main. Ajouter des haricots rouges écraser à la main, puis du fromage.

Montage du pupusas

Avec la pâte, faites une boule à peu près de la grosseur du creux de votre main.

Ensuite, faites un creux dans la pâte et agrandissez jusqu'à ce que la pâte est la forme d’un petit bol.

Remplissez le bol de farce et refermez délicatement la pâte par-dessus la farce.

Ensuite, toujours avec précaution (du moins moi je le fais délicatement, puisque je ne suis pas encore experte) aplatissez la boule de pâte et de farce.

Faire griller dans un poêlon avec à peu près un centimètre d’huile et faite cuire des deux côtés. (Je ne crois pas qu'ils les font normalement cuire avec autant d'huile, mais j'ai trouver que ça leur donnait un bon croquant. Bien sur, ils peuvent être cuit avec seulement cuit avec un filet d'huile pour évité qu'ils colle. Ça en ferais un version plus santé et traditionnelle.)

En accompagnement

J’avais préparé des oignons mariner :

Mélanger un oignon rouge couper en rondelle mince avec du cumin et du piment, puis couvrir de vinaigre blanc et laisser un frigo quelques heures.

Je l’ai aussi servi avec de la crème sure et du fromage féta égrainé.

***

J'espère que je vous ai fait découvrir quelque chose de nouveau, que vous aller apprécier autant que moi. N'oublier surtout pas de les servir avec les oignons mariner, c'est tellement bon!

Cet été, j’étais à la recherche d’un emploi, après avoir fini ma dernière année d’université. Ma recherche d’emploi n’a pas, jusqu'à présent, été très fructueuse. Mais, du bon côté des choses, cela me laissait beaucoup de temps pour travailler sur mes projets personnels. Alors quand l’horaire de M. Bergamote faisait qu’il était à la maison pour l’heure du souper (ce qui est, pour nous, assez variable) j’en profitais pour préparer un vrai repas complet. Pour être honnête, mes expériences n’étaient pas concluent à chaque fois, surtout pas cet été. Même que, pour être franche, pendant un certain temps je commençais à croire que j’avais perdu mes aptitudes en cuisine et en création de recettes. C’était rendu au point ou M. Bergamote essayait de me convaincre de suivre une recette au lieu d’improviser, comme je le fais habituellement.

Heureusement, ça n’a été qu’une période creuse et mes plats recommencent à avoir de l’allure.

Ce soir là, je me suis dit que j’allais trouver une recette de tajine et la suivre pour avoir un repas qui allait être satisfaisant. Mais, mes mauvaises (ou bonnes?) habitudes on reprit le dessus quand je n’arrivais pas à trouver une recette qui incorporait tout ce que je voulais. Je me suis donc inspirée de quelques recettes que j’avais trouvées pour ensuite en créer de mon côté. Je ne lui ai pas dit tout de suite que je n’avais pas suivi de recette, mais il avait l’air d’apprécier. C’est là que j’ai commencé à remonter la pente (un peu de dramatisation!).

Donc voici ce que ça avait donné, j’espère que vous aimerez vous aussi.

Les ingrédients

Cayenne

Cannelle

1 poitrine de poulet

½ oignons rouge

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre

½ c. à thé de graines de cumin

2-3 filaments de safran (ou de faux safran)

½ citron confit

4 figues séchées

Riz

Eau ou bouillon

Sel, poivre

Les étapes

Commencer par parsemer le poulet de cayenne et de cannelle.

Faire revenir la poitrine de poulet dans un poêlon, jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Réserver.

Faire revenir ½ oignions rouges, avec 2 gousses d’ail, couper grossièrement.

Couper à peu près 2 cm de gingembre assez finement, l’ajouter aux oignons.

Ajouter ½ c. thé de cumin et 2-3 filaments de safran (j’utilise une sorte de faux safran, qui est moins cher que le vrai)

Une fois que le tout est cuit et que les aromes ressortent, réserver.

Couper en lanière ½ citron confit.

Couper 4 figues séchées en 4.

Mettre du riz dans le fond d’un tajine, ajouter de l’eau ou du bouillon dans la quantité recommandée sur l’emballage du riz. Saler, poivrer. Ajouter la moitié du mélange d’oignons, du citron et des figues. Déposé le poulet par dessus, puis ajouter le reste du mélange d’oignions, du citron et des figues.

Faire cuire au four à 350 F jusqu'à ce que le poulet soit cuit (dépendamment de la grosseur de celui-ci).